corso mensile

 

CORSO MENSILE LA CUCINA ITALIANA NEL TEMPO E NELLO SPAZIO

dalle ricette classiche di base alle tecniche moderne
20 lezioni – 70 H totale

Il libro di questo corso è in inglese

descrizione

Questo programma spazia dalle ricette della tradizione regionale italiana, la loro esecuzione e presentazione alle nuove proposte di presentazione e guarnizione, sostituendo talvolta alcuni ingredienti, in base alla stagione e reperibilità, utilizzando utensili moderni e tenendo un occhio alle nuove invenzioni e tecnologie. Le ricette antiche saranno analizzate e ri-elaborate secondo lo stile più recente e le guide dietetiche. Gli studenti saranno spinti a creare lo loro interpretazioni, sotto il controllo dell’insegnante. Verranno usati tutti i tipi di cibo, con particolare attenzione alle influenze straniere sulla cucina italiana nei secoli. Tutti gli studenti riceveranno il libro esclusivo, contenente le ricette del corso e letture originale dal momento che la cucina è parte fondamentale – origine e conclusione – di ogni cultura. L’Italia, per la sua particolare forma e posizione nel Mediterraneo è sempre stato un crocevia per chi andasse da nord a sud o da est ad ovest. Come la sua cultura può essere considerata una mistura di radici e credenze native con influenze forestiere, così la sua cucina può essere definita “cucina di fusione”. La continua evoluzione degli stili dietetici è visibile in Italia più che altrove, grazie all’innata attitudine degli Italiani alla creatività e alla trasformazione, alla loro esterofilia, all’amore per l’esotico, e grazie soprattutto alla loro capacità di arrangiarsi, cioè alla capacità di utilizzare ciò che è reperibile e di inventarsi una festa con poco più di niente. Un tale ambiente umano rende possibile fare propri prodotti di provenienza lontana ed elaborarsi in maniera tale da farli sembrare autoctoni. Il corso è costituito da 20 lezioni di 3 ore e mezza ciascuna, per un totale di 70 ore. Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, per quattro settimane consecutive.

Sillabo

Lezioni

 

  1. pasta 1: dry and fresh pasta
  2. basic preparations
  3. pasta 2 : stuffed pasta
  4. fish 1
  5. meat 1
  6. pasta made with different flours
  7. vegetable
  8. pasta 3: colored pasta
  9. gnocchi: not only potato
  10. dessert 1
  11. vegetables 2
  12. meat 2
  13. offals and pates
  14. ice cream
  15. sweet and sour tradition 1
  16. the italian typical menu
  17. dessert 2 : chocolate
  18. sweet and sour 2
  19. class open to students’ ideas and requests

 

Prezzo ed orari:

Il costo del corso è 2400 euro Gli studenti ricevono il libro di testo e un grembiule

date 2017


Dal 30 Gennaio al 24 Febbraio
Dal 27 Febbraio al 24 Marzo
Dal 3 al 28 Aprile
Dal 1° al 26 Maggio
Dal 29 Maggio al 23 Giugno
Dal 26 Giugno al 21 Luglio
Dal 25 Settembre al 20 Ottobre
Dal 23 Ottobre al 17 Novembre

date 2018


Dal 29 Gennaio al 23 Febbraio
Dal 26 Febbraio al 23 Marzo
Dal 26 Marzo al 20 Aprile
Dal 30 Aprile al 25 Maggio
Dal 28 Maggio al 22 Giugno
Dal 25 Giugno al 20 Luglio
Dal 24 Settembre al 19 Ottobre
Dal 22 Ottobre al 16 Novembre

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