I TOSCANI A TAVOLA

La Tradizione nel piatto della Toscana moderna

Questo corso consta di 5 lezioni di tre ore ciascuna, dal lunedì al venerdì 14:30 - 17:30

Descrizione:

Ogni giorno della settimana è dedicato a una portata del pasto, spaziando dai piatti antichi a quelli più moderni. Il lunedì è il giorno dei Primi Piatti; Carne e Pollame il martedì; Pesce il mercoledì; Dolci il giovedì. Il venerdì si esegue un menu completo, scelto dagli studenti tra i due proposti dalla scuola.

Sillabo:

  • Lunedì: Tagliatelle di pasta fresco con carciofi; Testaroli al Pesto; Crepes alla Caterina de’ Meici; Pici con la salsiccia.
  • Martedì: Quaglie al ginepro; Pollo all’ Etrusca; Coniglio con le mele; Arista in crosta di sale.
  • Mercoledì: Moscardini affogati; Triglie alla Livornese; Totano ripieno; Zuppa di pesce.
  • Giovedì: ( i dolci variano con la stagione) Creme brulee di Pecorino toscano; Torta di frutta fresca; Biscotti alla mandorle; Caldarroste - ballotte - maron glacè ( in autunno) - Ricciarelli ( a dicembre)
  • Venerdì: Menu complete a scelta tra i due proposti:
MENU 1: Terrina di fegato con mele e pistacchi Ravioli spinaci e ricotta Faraona con la melagrana Torta di mele
MENU 2 Crostini con le verdure Minestra di ceci col radicchio Filetto di maiale ai funghi Crepes alla farina di castagne

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