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Scritto da Webmaster
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Martedì 17 Marzo 2009 15:06 |
CAPONATA
E’ un antico piatto vegetariano della Sicilia. Il nome derica dal Latino “caupona” che significa “taverna”: verosimilmente la caponata è un piatto da godere in compagnia. La ricetta originale richiede una procedura lunga, dal momento che ogni verdura è cotta due volte, dopodichè tutto viene mescolato in una salsa agrodolce. Questo metodo particolare, che arricchisce il piatto con abbondante olio di oliva, ha lo scopo di preservare a pietanza per alcuni giorni.
Infatti veniva preparato dalle moglie dei pescatori prima che salpassero. L’uso dello zucchero e dell’aceto di vino, che sono due conservanti naturali, migliora sia il gusto che il proposito.
In questa presentazione moderna le verdure ( melanzane, sedano, pomodori, cipolle, uvetta, olive, pinoli, capperi) vengono tagliate a piccoli cubi per farcire le coppette di pasta fillo e servite come spuntino durante cocktail parties.
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Ultimo aggiornamento Giovedì 07 Maggio 2009 08:42 |
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