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Scritto da WebMaster
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Martedì 17 Marzo 2009 15:33 |
TAGLIATELLE SEPPIA
Un boccone elegante per il quale necessitano sia le tecniche classiche che quelle più moderne.
La melanzana viene scottata e pelata, la polpa viene passata in padella con olio di oliva e aglio, poi frullata e passata attraverso un colino fino per ottenere la crema che costituisce la base del bocconcino.
La seppia viene pulita con cura; tenuta nel congelatore per almeno mezz’ora prima di essere tagliata finemente in “tagliatelle”; il suo inchiostro è usato per annerire acqua di mitili.
Le perle nere sono ottenute prendendo in prestito la tecnica di sferificazione della “cucina molecolare”: l’acqua annerita viene gelificata per poi formarne piccole palline. Le tagliatelle nere sono fatte con la pelle della melanzana disidratata a basa temperatura in forno. Il tocco finale è dato da bastoncini di avocado.
La crema di melanzana scivolerà nella bocca, mentre i denti saranno piacevolmente colpiti dalla freschezza acquosa della seppia cruda mentre le perle nere esploderanno rilasciando l’aroma del mare; la tagliatella di pelle si melanzane si polverizzerà e l’avocado terrà il utto insieme.
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Ultimo aggiornamento Giovedì 07 Maggio 2009 08:48 |
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