Капоната

Это древнее Сицилийское вегетарианское блюдо. Название происходит от латинского «caupona», что означает «таверна»: вероятно, Капоната это то блюдо, которым наслаждались в компании.

По оригинальному рецепту блюдо готовится очень долго, так как каждый отдельный овощ готовится дважды, а затем все ингредиенты объединяются вместе в сладком или кислом соусе. По этому методу при приготовлении блюда используется большое количество

оливкового масла в целях сохранения его в течение нескольких дней. На самом деле обычно это блюдо готовили жены моряков для своих мужей перед плаванием. Использование сахара или винного уксуса – двух натуральных консервантов – способствовало достижению цели, а также улучшало вкус. В настоящее время овощи (баклажаны, сельдерей, томаты, лук, а также кедровые орехи, оливки, изюм) сначала режутся на кусочки, и подаются в корзиночках из теста и подаются в качестве закуски на коктелях.