Пальчиковая каракатица

Элегантная легкая закуска, для приготовления которой требуется как классические, так и современные технологии
Баклажаны бланшировать и почистить; мякоть жарить с чесноком в оливковом масле, затем сделать пюре и пропустить через хлопчатобумажную ткань для того, чтобы получить мягкий крем, который составляет основу. Кальмары тщательно вымыть; тушки подержать в морозилке в течение получаса и затем порезать на очень тоненькие полоски («тальятелле» - домашняя лапша);