Сделано только что

Сан Лоренцо был молодым мучеником Римской эры, которого преследовали, а потом приговорили к ужасному наказанию: сожжение заживо на решетке гриля.

История – или легенда – говорит о том, что этот молодой святой был настолько крепок в своей вере, что вытерпел эти ужасные муки без единого возгласа. Он даже находил в себе силы, чтобы говорить своим мучителям «С этой стороны я приготовился, можно переворачивать».

Поэтому его часто изображают держащим решетку гриля в руке.

Сан Лоренцо является святым покровителем прекрасной деревни рыбаков, расположенной на острове, где я родился на берегу Таскании.

Я не знаю, почему этот молодой мученик был выбран покровителем места, окруженного водой, единственная причина, по моему мнению – это его упорство в оказании сопротивления своим преследователям во имя религии, обещавшей рай, которое можно сравнить с упорством островитян, которые на протяжении веков сражаются здесь с одиночеством и пиратами, сохраняя свой рай, который они почитают за счастье называть своим домом.

О силе и стойкости наших предков, моряков и крестьян, напоминает нам кульминация праздника – лодочные гонки, которые начинаются после захода солнца.

Гонки начинаются в гавани, их маршрут проходит по направлению к великолепному мысу перед ней; лодки делают три полных хода с пятью полными поворотами. В гонках участвуют только три лодки, которые представляют три района этой маленькой деревни. Экипажи каждой лодки, состоящие из четырех красивых и крепких парней на веслах, а также кормового, неизменно вызывают всплеск восторга и бурную поддержку толпы на берегу, особенно среди девушек. Часы перед гонкой наполнены волнением и предвкушением праздника; выступлениями местных музыкальных коллективов, молодые люди следуют за ними и подпевают песни, выкрикивают лозунги, бьют в импровизированные барабаны, машут флагами своих «районов». Голубой и желтый это Малетто (малый док), белый и зеленый – Чиеза (рядом с церковью), красный и черный – Сараценто (крошечная бухта рядом с гаванью, названная в честь башни, построенной чтобы следить за Сарацинами).

Порт был основан в начале 1700-ых колонией рыбаков из Лигурии и Неаполя на древних руинах Римского особняка и пристани с 1500-летней историей. Традиционная кухня неаполитанцев, откуда родом Овощи по-пармски с баклажаном, должно быть и есть причина, по которой даже сейчас 10-го августа - в середине лета (сезон баклажанов) – обязательно, чтобы это блюдо находилось на столах островитян для прославления Сан Лоренцо.

Предлагаю вашему вниманию слегка измененный рецепт.

Запеканка из баклажанов и пармезана

Ингредиенты на 4 порции:
700 гр. (1 + ½ фунта) баклажан
800 гр. (1 фцнт + 10 унций) зрелых томатов, очищенных от шкурки и семян
250 гр. (8 унций) сыра моцарелла, порезанного кубиками
100 гр. (3 унции) сыра Пармезан (Parmgiano Reggiano)
арахисовое масло для жарки
крупная соль
мука для посыпания
50 гр. (1 +1/2 унции) оливкового масла первого отжима
1 зубчик чеснока
½ средней луковицы
6 свежих листиков базилика
соль и перец
масло для смазывания
для гарнира:
свежие листья базилика
1 баклажан
100гр. (3 унции) сахара

Очистите баклажан, постарайтесь, чтобы из шкурки получались длинные полоски.

Поставьте кипятиться кастрюлю воды; добавьте соль и опускайте туда полоски шкурки. Варите до размягчения, затем просушите. Порежьте баклажан ломтиками, положите в дуршлаг посыпанный крупной солью. Оставьте на 30-40 минут, для того, чтобы сок вытек.

Промойте их быстро, просушите и вываляйте в муке, стряхнув излишки. Разогрейте арахисовое масло до 175оС (347 по Фаренгейту) и хорошенько прожарьте ломтики баклажана. Выкладывайте их на бумажное полотенце.

Нарежьте томаты в форме кубиков.

Оливковое масло, чеснок, лук, порезанный кусочками, порезанные томаты, базилик и 10 гр крупной соли положите в кастрюлю. Готовьте 15-20 минут. Затем пропустить соус через мясорубку, убирая при этом семена и шкурки. Смажьте четыре формы. На дно положите шкурки баклажанов, темной стороной наружу. Затем уложите жареные баклажаны, залейте это томатным соусом, затем положите несколько кубиков моцареллы и посыпьте пармезаном, повторите все заново, последний слой – сыр.

Запекать в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 25 минут.

Вынуть из духовки, подождать несколько минут перед тем как вынимать запеканку.

Примечание: для облегчения приготовления баклажаны могут быть порезаны и приготовлены на гриле, в этом случае их не обязательно обрабатывать солью в начале.

Гарнир:

Порежьте очень тонкими ломтиками последний баклажан, лучше при помощи специального приспособления, чистить не нужно.

Приготовьте простой сироп из сахара и воды один к одному (примерно по полстакана).

Смажьте куски сиропом и положите их на бумагу для запекания (лучше силиконовый лист) и запекайте в микроволновке при мощности ¾ в течение 3-ех минут.

Обдайте кипятком, очистите и порежьте кубиками 2 больших помидора. Прокрутите их через мясорубку, а затем протрите через сито. Посыпьте щепоткой сахара и щепоткой соли. Положите в сифон, добавьте ложку расплавленного желатина и поставьте в холодильник на час. Перед подачей на стол выложите на верх запеканки. Поместите хрустящие баклажаны на верх запеканки вместе с жареным базиликом.