Суп из моллюсков

Tales & Recipes

Глубокое изучение

How
Занятие не будут простой демонстрацией приготовления блюд: гости сами будут вовлечены в процесс приготовления и сами будут создавать свои собственные блюда.

Приятного аппетита

Об авторе

Смотрите далее...

COOK WITH FUN

IMPROVE YOUR CULINARY SKILLS AND DEVELOP A SERIOUS FOOD KNOWLEDGE WITH PLEASURE AND FUN

click HERE to find more.

Follow us on ...

Суп из моллюсков

PDF

| Печать |

E-mail

Автор: WebMaster

16.03.2009 13:36

ZUPPETTA DI MOLLUSCHI

Суп из моллюсков

ВВЕДЕНИЕ

Моя мама была беременна мной, когда ее отец взял ее с собой на кухню сухогруза, на котором он работал коком.
Они спустились вниз по узким ступенькам и попали на кухню, расположенную ниже уровня воды.
Очутившись внизу, мама сразу же почувствовала себя плохо от смешавшихся друг с другом запахов краски, бензина, соли, сырости и жареного лука, которые являются отличительной чертой любого грузового корабля. Она ничего не сказала, но все и так было понятно по ее бледному лицу.
Однако она не упала, но больше из-за присущей ей любознательности, чем из-за желания не расстроить отца. И вот они вошли в маленькую комнату, которую мой дед всегда содержал в чистоте и полном порядке, и в которой всегда было множество различных съестных припасов, столько, сколько он мог себе позволить на те небольшие деньги, которые были положены на содержание экипажа.
Было воскресенье и по этому случаю, мой дед получил немного больше денег, для того, чтобы купить все необходимое в субботу и приготовить более вкусные кушанья в честь праздничного дня.
Чтобы порадовать матросов, кроме прекрасной пасты с кальмарами и торта с ликером и сладким кремом из яиц и молока он приготовил прекрасный суп из различных морепродуктов: основа состояла из недорогих мидий, а сверху находились различные ракушки, так и притягивающие глаз своими разнообразными цветами и возбуждающие аппетит приятным запахом: длинные «рожки», светло-коричневые блестящие «финики», большие и красные «фасолари», полосатые «трюфели», вкусные и гладкие «теллини», круглые «морские черенки», смешные «улитки». Моя мама на некоторое время забыла о своем недомогании, поглощенная не столько желанием отведать кушанья сколько этим великолепным зрелищем.
Но в ее глазах отец безошибочно увидел одно желание – попробовать этот великолепный суп. Но он не мог дать ей даже чуть-чуть, так как суп был приготовлен только для экипажа. Сначала он забеспокоился, потом даже испугался, так как ему в голову пришла мысль, что его любимая дочь может быть поглощена желанием попробовать моллюсков, поэтому ребенок, которого она вынашивает, может родиться с «отпечатком» моллюсков – т.е. будет толстым, черным, с твердыми пятнами на коже, что будет более чем ужасно, в особенности, если родится девочка.
Он терпеливо объяснил ей, что не может дать ей попробовать суп, но может рассказать, как его приготовить. Моя мама не осмелилась сказать что она совсем не голодна, так как она не понимала беспокойства отца: она думала, что он просто гордится своим собственным рецептом. Таким образом, она оказалась в чреве корабля для того, чтобы узнать рецепт супа из моллюсков, в то время как в ее чреве уже чувствовались мои толчки, а также начиналась постепенно морская болезнь.
Так что рецепт, который я предлагаю сегодня, это не мое собственное изобретение, а то, что я слышал из живота моей мамы, находившейся в чреве корабля.

Суп из моллюсков

Ингредиенты для 6 порций:

1 кг. мидий

500 гр. съедобных морских моллюсков (жесткая ракушка) длиной 2 дюйма

300 гр. морских трюфелей

300 гр. рожков канноличи (длинные раковины)

400 гр. больших красных ракушек (каппе чионе или фасолари)

1 кг очищенных помидоров

500 гр. порезанного тосканского хлеба (несоленого)

Оливковое масло, чеснок, петрушка, острый красный перец

Положите различные виды ракушек (кроме мидий) в большую чашку с соленой водой для промывания.
Помыть, почистить щеткой, сполоснуть мидии и убрать «бороду» с раковин. Открывать мидии, выкладывая их на сковороду с разогретым оливковым маслом, чесноком и петрушкой и закрыть крышкой. Они будут готовы менее чем через 5 минут. Слить воду через хлопковую ткань и отложить их в сторону.
На доске для резки хлеба разбивать раковины, чтобы удостовериться, что в них нет грязи, затем тщательно промыть их. Промыть все раковины.
Обработать паром раковины (морские трюфели, морские финики и большие красные раковины); на сильном огне в масле точно так же как мидии поджарить раковины, затем процедить их и оставить воду.
Приготовить томатный соус: порезать чеснок и острый перец и поджарить смесь в оливковом масле; добавить размятые вручную помидоры и соль. Этот соус готовится всего за несколько минут. Перед добавлением мидий и воды от раковин его следует выключить.
Порубите немного петрушки и отложите в сторону.
Порежьте хлеб ломтиками и каждый ломтик натрите зубком чеснока.
Разложить хлеб по тарелкам – 2-3 ломтика на каждую порцию; сверху положить мидии, затем другие раковины в любом порядке, как вам покажется красивее (открытой частью вверх); налить томатный соус в каждую тарелку; посыпать сверху свежую рубленую петрушку и подавать.

Обновлено 07.05.2009 09:20

Специальные программы – связывайтесь с нами

Наслаждайтесь удовольствием читать и готовить одновременно - Смотрите далее...

Wine - Courses

There are no translations available.

WINE COURSE STARTING OCTOBER 4th

Подробнее...

Индивидуальный подход ....

Мы изменяем наши программы в соответствии с вашими требованиями. Связывайтесь с сотрудниками для получения более подробной информации. Вы можете получить ва удовольствия сразу: изучение кухни Тосканы и путешествие.

Tales & Recipes

Глубокое изучение

Приятного аппетита