Gigliocooking
Scuola di cucina a Firenze
La scuola di cucina Gigliocooking è nata nel 2009 con la volontà di creare un posto dove “tirar fuori” il talento degli studenti in cucina. Il motto della scuola è “la cucina non è competizione”: la cucina viene insegnata e imparata per ciò che è veramente: cioè tutto il resto.
Il nome ha un significato nostalgico e allo stesso tempo speranzoso: è legato al luogo natale di Marcella, l’Isola del Giglio. È il nome delle radici e, allo stesso tempo, del “Futuro Possibile”: la convinzione che i cibi genuini e locali siano un toccasana per la nostra salute e quella della Terra.
Chimica, alimentazione, cultura, storia, salute, condivisione, bellezza, necessità: Gigliocooking è la scuola dove parlare insieme di tutte le diverse sfumature del cibo e della cucina, dove imparare le tecniche, combinazione di ingredienti, valori nutrizionali, l’impiattamento e la combinazione visiva dei colori, sul modo in cui rileviamo i sapori e dove, allo stesso tempo, essere avventurosi con la propria creatività.
Marcella Ansaldo
Chef e Fondatrice di Gigliocooking
È cresciuta circondata da cibi naturali e cuochi “istintivi”. Ha sempre ritrovato se stessa nel mondo del cibo.
Dopo aver lavorato nel ristorante di famiglia fin da bambina, ha aperto il suo ristorante nel 1985 sull’isola. Durante i 12 anni di attività, “Le Tamerici” è stato menzionato dalle principali guide gastronomiche in Italia.
Per i tre anni successivi ha lavorato come chef, anche in alcuni ristoranti rinomati e nel frattempo ha conseguito il secondo Diploma di Tecnico Gastronomico.
Nel 2000 si trasferisce a Firenze per iniziare un lavoro come insegnante chef in un istituto universitario per studenti stranieri, per 9 anni.
Gigliocooking viene aperta nel 2009.
La scuola nasce con la volontà di creare un luogo dove la Cucina non è competizione, ma viene insegnata per quello che è veramente, cioè tutto il resto: chimica, alimentazione, cultura, storia, salute, condivisione, bellezza, necessità.
La sua filosofia di cucina è: imparare le regole e poi infrangerle. Ovvero: studiare le basi, sperimentare nuove ricette. Questa è anche la “ricetta” della vita: impara dal passato, crea la tua propria strada.
Marcella insegna e dirige la scuola con passione, energia e simpatia, offrendo lezioni in due lingue e coinvolgendo appassionati di cucina di tutte le età.
“Sono una cuoca, prima ancora di essere una “chef”: mi piace elaborare il cibo per nutrire il corpo e l’anima. Dopo essere cuoca, sono anche chef, nel senso che so pianificare, organizzare, essere puntuale.
Infine, sono un insegnante, essendo questa la professione che ho svolto negli ultimi ventidue anni: gli studenti dicono che sono brava a trasmettere sia la passione che le tecniche che ho raccolto con l’esperienza e gli studi. Gigliocooking è il luogo che rappresenta il mio concetto di cibo e cucina come azione naturale quotidiana e non come competizione stressante”
Premi ed eventi più rilevanti:
2005: lezioni di cucina per Slow Food a Charlotte, North Carolina. Articolo sul Magazine di Charlotte.
2005-2006-2007: personal chef nel Maine per famosi imprenditori.
2011: Gigliocooking è prima su Tripavisor tra le attività consigliate a Firenze.
2014: Lezioni e lezioni presso la Lecture Hall della Vancouver Island University.
2015: Primo Certificato di Eccellenza da Tripadvisor.
2019: 10° anniversario di Gigliocooking e pubblicazione del ricettario di Marcella “La cucina italiana nel tempo e nello spazio”.
2021: Marcella crea un menu per un evento gastronomico a Lione, in Francia, in occasione del 700° anniversario della morte di Dante.
2021: Gigliocooking è stata premiata dalla Camera di Commercio di Firenze nella categoria Imprenditoria femminile.
2023: Marcella ha partecipato al primo episodio del cooking show “Ciao House” in onda su Foodnetwork, per insegnare a fare la pasta fresca agli chef candidati.
COLLABORATORI
Gigliocooking si avvale di collaboratori esperti, professionisti della panificazione, del cioccolato, delle tecniche di pasticceria e cucina.
Essi sono parte integrante e autentica al sostegno della scuola: Alberto, Antonella, Cinzia, Giovanni, Ilaria, Isabella, Marco – elencati in ordine alfabetico – , con Marcella costituiscono la conoscenza, la filosofia, la divulgazione del sapere della scuola.
Gli Chef vi accoglieranno e sapranno guidarvi in questo percorso, sia che si tratti dell’esperienza di un solo giorno che di un intero corso. Ognuno di loro saprà mettervi a vostro agio: uscirete dalla scuola con la sensazione di essere un po’ più ricchi.
La squadra si completa con Meena, assistente preziosa in cucina, e Marta, organizzatrice di tutte le attività della scuola.
LA SCUOLA
La scuola è situata nella città di Firenze, a circa dieci minuti di cammino da Porta alla Croce,
una delle porte del centro storico. È molto vicina ai giardini di Lungarno del Tempio, un’area “del cibo” molto frequentata nelle sere d’estate. La scuola è in un piccolo cortile interno:
c’è un campanello al cancello. È una grande sala ben illuminata e fornita di strumentazione professionale: ripiani in acciaio, un grande tavolo di marmo per la pasta e la panificazione, forni, lavastoviglie veloce, macchina del gelato e molti altri strumenti, macchine, robot e utensili, incluso coltelli per uso degli studenti. Sebbene racchiusa tra mura, la stanza è “elastica”:
viene preparata all’inizio di ogni classe con gli strumenti propri all’esecuzione delle ricette
e con le stazioni per il numero di studenti e/o partecipanti.
SIAMO GREEN!
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Gigliocooking
Via del Ghirlandaio 6b
50121 Firenze FI, Italia
Tel: (+39) 055 6147210
Email: info@gigliocooking.com
P.IVA: 05895400488
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