Fondata nel 2009 da Marcella Ansaldo, la scuola di cucina Gigliocooking nasce con la volontà di offrire uno spazio in cui il talento culinario di ogni persona possa essere scoperto, coltivato ed espresso.
La nostra filosofia è semplice: “La cucina non è competizione.” Crediamo che la cucina debba essere insegnata e appresa per ciò che realmente è: chimica, nutrizione, cultura, storia, salute, bellezza, condivisione e necessità.
Il nome deriva dall’Isola del Giglio, luogo natale della fondatrice Marcella. Rappresenta le sue radici e allo stesso tempo una visione del “Futuro Possibile”, in cui il cibo autentico e locale diventa fonte di salute e benessere, per le persone e per il pianeta.
Gigliocooking è il luogo ideale per approfondire tecnica, abbinamento degli ingredienti, valori nutrizionali, impiattamento, armonia dei colori e percezione del gusto, sentendosi allo stesso tempo liberi di sperimentare con la propria creatività.
Che tu sia un viaggiatore in cerca di esperienze autentiche o uno studente che desidera approfondire le sue competenze, Gigliocooking ti accoglie in una cucina dove il cibo diventa una parte significativa e gioiosa della vita.
MARCELLA ANSALDO
Chef, Insegnante e Fondatrice di Gigliocooking
Nativa dell’Isola del Giglio, piccolo gioiello dell’Arcipelago Toscano, Marcella Ansaldo è la chef e fondatrice della scuola Gigliocooking. È sempre stata una cuoca, per istinto, vocazione e passione.
Cresciuta in un ambiente ricco di cibo naturale e circondata da cuochi istintivi, ha sempre sentito un profondo legame con il mondo culinario.
Inizia a lavorare nel ristorante di famiglia in giovanissima età e nel 1985 apre il suo primo ristorante sull’isola, che gestisce con successo per 12 anni, ricevendo riconoscimenti dalle principali guide gastronomiche italiane.
Negli anni successivi continua il suo percorso nel settore, lavorando anche in ristoranti di alto livello e ottenendo un secondo diploma come Tecnico Alimentare.
Nel 2000 si trasferisce a Firenze per iniziare un nuovo capitolo come insegnante di cucina in un istituto universitario per studenti internazionali, ruolo che ricopre per nove anni.
Nel 2009 fonda Gigliocooking, una scuola nata dal desiderio di creare un luogo in cui il cibo sia un’ esperienza di vita.
La sua filosofia culinaria è “Impara le regole, poi infrangile”: Studia le basi, rispetta le origini, e da lì, sperimenta, evolvi, esprimi la tua voce.
Marcella guida la scuola con passione, calore ed energia, insegnando sia in italiano che in inglese, e accogliendo appassionati di cucina di tutte le età e provenienze.
“Sono una cuoca, prima che una chef: una persona che ama trasformare gli ingredienti per nutrire corpo e anima. Poi sono una chef, cioè so pianificare, organizzare ed essere puntuale.
Infine, sono un’insegnante — un ruolo che abbraccio da più di ventiquattro anni.
I miei studenti dicono che riesco a trasmettere sia la passione che le tecniche che ho acquisito con l’esperienza e lo studio.
Gigliocooking è il luogo che incarna la mia visione del cibo: un atto quotidiano e naturale.”
EVENTI RILEVANTI E RICONOSCIMENTI:
- 2005: Lezioni di cucina per Slow Food a Charlotte, North Carolina; menzione su Charlotte Magazine.
- 2005–2007: Chef personale in Maine per imprenditori di rilievo.
- 2011: Gigliocooking inserita tra le migliori attività da fare a Firenze su TripAdvisor.
- 2014: Lezioni e conferenze tenute presso la Vancouver Island University (Canada).
- 2015: Primo Certificato di Eccellenza da TripAdvisor.
- 2019: 10° anniversario di Gigliocooking e pubblicazione del libro Italian Cuisine Through Time and Space.
- 2021: Marcella crea un menu speciale per un evento gastronomico a Lione (Francia), in occasione del 700° anniversario della morte di Dante.
- 2021: Gigliocooking premiata dalla Camera di Commercio di Firenze nella categoria Imprenditoria Femminile.
- 2023: Marcella protagonista del primo episodio del programma americano Ciao House su Food Network, dove insegna la pasta fresca a chef professionisti.
- 2024: 15° anniversario di Gigliocooking e pubblicazione del libro Cucina Quantica – Filosofia della cucina (in italiano).
Il libro di cucina di Marcella
Marcella è autrice del libro di 400 pagine Italian Cuisine Through Time and Space, scritto in inglese e disponibile per l’acquisto presso la scuola. Il libro dà anche il nome al programma mensile di Gigliocooking, un corso immersivo di quattro settimane basato sulle sue ricette e sulla sua filosofia.
Il volume raccoglie ricette della tradizione italiana, dalle origini romane fino alla cucina contemporanea, affiancate da piatti “decostruiti e ricreati”. Il principio guida è “impara le regole, poi infrangile”, con l’obiettivo di costruire una solida base tecnica che renda il lettore più sicuro e creativo in cucina.
Pensato come un vero manuale didattico, il libro spiega le tecniche in modo chiaro e accessibile anche a chi non ha una formazione in biologia, nutrizione o chimica. Ogni ricetta è accompagnata da fotografie e spesso da sequenze visive passo per passo. I contenuti sono suddivisi in 20 capitoli, a partire dalla pasta fino ad arrivare ad alcune tecniche di cucina molecolare.
La pasta è trattata in sette fasi, sia dal punto di vista storico-culturale sia tecnico, seguendo un percorso di difficoltà crescente basato sulla formazione del glutine e sulla complessità degli ingredienti. La sezione include anche le salse e idee per variazioni stagionali o personali.
Sono rappresentati tutti i principali gruppi alimentari, brodi, risotti, gnocchi, zuppe, salse, carni, pesci e dolci, riflettendo lo stile di insegnamento di Marcella: preciso e approfondito, ma sempre aperto all’interpretazione personale, alla creatività e all’intuizione.
COLLABORATORI
Gigliocooking è affiancata da un team di esperti collaboratori: professionisti specializzati in panificazione, cioccolateria, pasticceria e tecniche di cucina.
Sono parte fondamentale e autentica della scuola: Alberto, Cinzia, Giovanni e Ilaria — elencati in ordine alfabetico — insieme a Marcella rappresentano il sapere, la filosofia e la missione di Gigliocooking.
I nostri chef vi accoglieranno con calore e vi guideranno durante tutto il vostro percorso, che si tratti di un’esperienza giornaliera o di un corso completo. Ognuno di loro vi farà sentire a vostro agio, assicurandosi che lasciate la scuola arricchiti di competenze e passione.
Completano il team Meena, insostituibile assistente di cucina, e Marta, che gestisce tutte le attività amministrative della scuola.
LA SCUOLA
Gigliocooking si trova a Firenze, a pochi minuti a piedi da Porta alla Croce e vicino ai giardini del Lungarno del Tempio, in una zona vivace e molto legata al cibo. Il modo più piacevole per raggiungere la scuola è una passeggiata lungo il fiume dal centro storico.
La scuola ha sede in un accogliente cortile e unisce un’atmosfera familiare a una cucina professionale completamente attrezzata, con piani di lavoro in acciaio inox, un grande tavolo in marmo per pasta e pasticceria, forni professionali, una lavastoviglie rapida, una macchina per il gelato e tutti gli strumenti necessari per le lezioni pratiche.
Lo spazio è flessibile e viene allestito per ogni lezione in base al numero di partecipanti e alle ricette. Chef tecnici professionisti seguono gli studenti passo dopo passo, creando un’esperienza di apprendimento pratica, coinvolgente e piacevole.