Il libro raccoglie ricette della tradizione italiana – anche ai tempi dei romani – e ricette moderne,
alcune delle quali “scomposte e ricreate” da Marcella. 

L’obiettivo è quello di mostrare il “moderno” nell’antico. La filosofia è “impara le regole e poi infrangile”.
Lo scopo è quello di dare un’impronta tecnica e, per questo, lasciare che i lettori diventino più stimolati e liberi, oltre che meno intimiditi, in cucina.

È un “libro di testo”, in cui le tecniche sono spiegate in modo semplice e possono essere comprese anche da chi non ha mai studiato biologia, nutrizione o chimica. È completo di foto, almeno una per ogni ricetta. In alcuni casi ci sono serie di foto per spiegare la procedura. È diviso in 20 fasi, a partire dalla Pasta, che è uno dei “must” della cultura culinaria italiana, passando ad alcune tecniche della cucina molecolare. Le “tappe” sono così chiamate perché scorrono con difficoltà crescente.

La Pasta è presente in 7 fasi, spiegate sia dal punto di vista culturale che storico, e dal lato tecnico.
La formazione del glutine è la chiave della produzione della pasta, e per questo motivo le ricette della Pasta – così come l’intero libro – continuano ad aumentare la difficoltà: dalla pasta base all’impasto contenente verdure, noci, fagioli. Le ricette della Pasta offrono anche il modo di spiegare le salse e le loro tecniche, dando idee su come cambiarle a seconda della stagione o della creatività personale.

Ogni “gruppo” di cibo è presente nel libro: brodi; risotto, gnocchi e zuppe; salse (calde e fredde); carni (agnello, pollo, vitello, manzo, cinghiale, selvaggina, maiale, anatra, piccione, faraona); pesce (orata, pesce spada, tonno, salmone, merluzzo conservato, acciughe, molluschi); dolci (mousse, cioccolato, bavarese, biscotti ..).

Il libro riflette il modo di insegnare di Marcella: fornisce informazioni e lascia libertà a colpi di scena e intuizioni personali.

IL LIBRO E’ DISPONIBILE ESCLUSIVAMENTE IN INGLESE.