GIORNATA AL CIOCCOLATO
Questo corso, oltre a mostrare tecniche e nozioni di cioccolato, ha il valore di fornire alcuni concetti in più per imparare a riconoscere ed apprezzare il miglior cacao e scegliere la copertura più adatta al tipo di prodotto che si vuole ottenere.
Verranno innanzitutto analizzati l’origine e i processi di lavorazione delle tecniche di cioccolato, temperaggio e tecniche di pralineria, per creare infine cioccolatini perfetti.
Il corso si svolge nei fine settimana e dura 6 ore, suddivise in due sessioni.
Programma:
1. Durante la mattina vengono esposti argomenti teorici, integrati dalla degustazione guidata di cioccolati pregiati di diversa origine
2. Durante il pomeriggio verrà svolta la parte pratica
Argomenti trattati:
- Il cioccolato come ingrediente: l’origine e i processi di fabbricazione
- La scelta giusta di una copertura di cioccolato
- Tecnica di degustazione
- Temperaggio del cioccolato, metodi alternativi al “tablage”
- Mantenimento del temperaggio con dispositivi termostatici
- Utilizzo di stampi, decalcomanie, fogli in rilievo
- Tecnica delle praline ripiene
- Decorazione manuale e con lastre di acetato
Ricette da preparare:
- Crema ganache
- Creme per i ripieni
- Cioccolatini a stampo di diversi gusti
- Cioccolatini a quadro ripieni
- Tartufi al cioccolato
INFO
Orari
Questo corso dura circa 6 ore. E’ diviso in due giorni consecutivi di 3 ore ciascuno.
Prezzo
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