CAFFETTERIA BASE E AVANZATA
Il bar italiano ha due grandi pilastri: il caffè e la pasticceria. E’ per questo che abbiamo unito le competenze di Espresso Academy e Gigliocooking per offrirvi, in un’unica vacanza fiorentina, il vero “start pack” per la gestione e la qualità di un bar di livello.
Dal cappuccino alla sfoglia, dall’espresso all’aperitivo, per partire da professionisti completi.
Il corso di base è composto da 1 giorno. Il corso avanzato dura 2 giorni.
Programma
- Arabica, robusta, varietà e miscele,naturale e lavato: tutte le differenze
- Breve storia del caffè
- Introduzione alla tostatura e la miscelazione.
- Visita alla torrefazione.
- L’invenzione e evoluzione della macchine da espresso
- La macchina a leva
- Scegliere la giusta macchina da caffè per il proprio locale
- Conoscere e valutare professionalmente le qualità di una miscela di caffè
- Le preparazione dell’espresso e la pressatura del caffe.
- La macinatura del caffè: come si gestisce e come si modifica con i vari tipi di macina caffè
- Pratica sulla preparazione e taratura dell’espresso
- La perfetta montatura del latte gestendo temperature e cremosità diverse.
- I latti vegetali: prove con soja, avena e latti pensati appositamente per il barista
- Il cappuccino in pratica: tanti esercizi sulla montatura del latte e sul cappuccino classico
- Le preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato etc.
- Pulizia e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.
- Introduzione alla degustazione professionale del caffè: corposità, acido, amaro, dolce e note aromatiche
- Assaggio di caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
- Esercizi di settaggio di macinatura con pesatura di dose e estrazione, preparatori agli esami IBM e SCA
- Lavorare come barista all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, il babyccino, il flat white, il cortado e altre preparazioni.
- La latte art, regole generali: altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
- Pratica latte art base: la figura del cuore
- Pratica latte art base: la figura della foglia
- Pratica latte art base: la figura del tulip
- La caffetteria third wave: il coffee brewing e gli specialty coffees
Certificati
Il diploma rilasciato da Espresso Academy è riconosciuto internazionale Italian Barista Method.
I corsi sono tenuti da docenti autorizzati SCA (Specialty Coffee Association of Europe) e permettono di accedere alle certificazioni Europee SCA.
Orari
I corsi iniziano alle ore 10:00 fino alle 17:30 circa
Costi
Il costo del corso è di 220€ e include IVA e i manuali dei corsi
LATTE ART
Cappuccino e cornetto. Noi tutti lo amiamo, ma quando sono fatti bene. Per questo abbiamo riunito i corsi di pasticceria bar di Gigliocooking e quelli di latte art di Espres- so Academy; per permettervi di offrire, nel vostro bar, il meglio in tutti e due i campi, a livello qualitativo ma anche estetico. L’occhio vuole la sua parte!
Il corso di base è composto da 1 giorno. Il corso avanzato dura 2 giorni.
Programma
- Che tipi di latte usare, differenze in montatura e disegno fra intero, scremato, fresco, vaccino, avena, soya e altri vegetali.
- Quali tipi di lattiere sono più adatti per montare il latte e per la latte art
- Pratica: la corretta tecnica per la montatura del latte lucida e senza bolle
- La realizzazione del cappuccino “con la macchia bianca”
- Pratica: le basi della latte art: altezza, flusso, movimento del polso
- Pratica per realizzare la figura del cuore
- Pratica per realizzare la figura della foglia
- Pratica per realizzare la figura del tulip
- Evolvere da ora in poi: come si fanno figure come il reverse e le figure di animali.
- L’uso del pennino e degli squeezer
- I nuovi cappuccini in 3D, i cappuccini colorati e i cappuccini arcobaleno.
- Pratica: riprendiamo le figure realizzate il giorno prima e puntiamo a migliorarle
- Pratica. Combinare più figure in una tazza: più cuori, più foglie
- Pratica. Le figure avanzate: il reverse, il vortex, il cigno
- Il cappuccino con latte art nelle tazze da gara
- Come vengono valutati i cappuccini nelle competizioni e durante gli esami del Latte Art Grading System
- Pratica. Come migliorare contrasto e simmetria
- Pratica libera su figure a scelta dello studente o finalizzate al suo esame
- Simulazione di un esame Grading
- Eventuale esame finale di Latte Art Grading con Certificazione (su richiesta)
Certificati
l diploma rilasciato da Espresso Academy è riconosciuto internazionale Italian Barista Method.
Al termine del corso di Latte Art Avanzato (due giorni) è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione del Latte Art Grading System per le lattiere Bianca, e Lattiera Arancio Su richiesta si effettuano anche esami per i livelli: Lattiera Verde, Lattiera Rossa e Lattiera Nera.
Orari
I corsi iniziano alle ore 10:00 fino alle 17:30 circa
Costi
Due giornate, incluso Latte art avanzata 230€
Il costo comprende IVA e i manuali dei corsi.
Espresso Academy è una scuola sul caffè e sul mondo bar che dal 2007 ha formato migliaia di operatori del mondo bar (e migliaia di semplici appassionati) in Italia e all’estero.
Con 7 sedi in Italia, e 12 nel mondo Espresso Academy è stata scelta da Gigliocooking per creare un pacchetto di corsi pensati per coloro che vogliono avere una solida competenza in due mondi vicinissimi: quello del caffè e quello della pasticceria.
Una accoppiata vincente per la migliore qualità del vostro nuovo locale.
Dove siamo
La sede di FIRENZE si raggiunge facilmente sia in auto, con uscita a Firenze nord e Firenze Scandicci e parcheggi gratuiti direttamente alla scuola, oppure in treno, con stazione di riferimento quella di Santa Maria Novella, da dove si raggiunge la sede dei corsi in tramvia, direzione Villa Costanza fino alla fermata Federiga, fino alla sede della scuola in via delle Torri 55.
Richiesta di informazioni
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Gigliocooking
Via del Ghirlandaio 6b
50121 Firenze FI, Italy
Tel: (+39) 055 6147210
Email: info@gigliocooking.com
P.IVA: 05895400488
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