ARTE E TECNICA DEL PANE
E DELLA PIZZA IN ITALIA
Ogni ricetta (o formula) è il frutto di molti tentativi di trasformazione degli ingredienti di base e a portata di mano. La ricerca del cibo, dopo la raccolta e la caccia primitive, è stata una lunga serie di tentativi di modificare la consistenza di cibi semplici per renderli piacevoli al palato e digeribili.
Il pane, in particolare, risponde al bisogno primario di cibo.
Quello che generalmente viene chiamato pane, è un impasto di farina e acqua. Questa sembra la cosa più facile da fare. Dietro questa azione c’è la storia dell’umanità.
Poiché esistono diverse acque e cereali, oltre a diverse zone climatiche, ci sono migliaia di pani diversi nel mondo.
Questo corso è un viaggio in Italia attraverso i suoi pani. Le tecniche e le forme d’arte verranno studiate e gustate.
Questo corso sulla panificazione è pensato per fornire le conoscenze e le tecniche utili per realizzare diversi tipi di pane, pizza e focacce. Imparerai a conoscere la chimica dell’impasto e la sua lievitazione; il lievito, i metodi di impasto; la formatura e la cottura.
PROGRAMMA
1° Lezione
- Pane Salato
- Friselle
- Pan Carré
- Pizza
2° Lezione
- Pane Toscano
- Grissini
- Focaccia Toscana
- Paninetti da Buffet
3° Lezione
- Ciabatta
- Rosetta
- Biova
- Pinsa Romana
Sotto la guida dello Chef, scoprirai le tecniche che miglioreranno le tue abilità di panificazione. Dopo una lezione teorica sulla forza delle farine in relazione ai metodi di lievitazione, verrete coinvolti direttamente nella lavorazione dell’impasto del pane; eseguirai tutti i passaggi fino a gustare i frutti del tuo lavoro.
INFO
Orari
Ogni lezione dura circa 3 ore ed include la degustazione finale.
E’ possibile frequentare una sola oppure due lezioni, sempre iniziando dalla prima.
Prezzo
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