CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE
In questo corso intensivo settimanale di 5 giorni verranno realizzate circa 20 ricette. Imparerai a conoscere i segreti della pasticceria (lievitazione, forza delle farine, temperature e tempi) per preparare ottimi dolci per ogni occasione.
L’insegnamento è sempre molto preciso ma mai intimidatorio: i partecipanti si sentiranno a proprio agio in un’accogliente e professionale cucina-laboratorio.
Ogni partecipante riceve un libretto stampato del corso con tutte le ricette.
L’insegnante sarà lo Chef Giovanni Stecca.
PROGRAMMA
1° Lezione
I CLASSICI DELLA PASTICCERIA
- Pasta sfoglia
- Pasta briseé
- Pasta choux
- Crema pasticcera (classica, al cioccolato e alla nocciola)
- Crema Mouselline
Per la realizzazione di:
CANNOLI DI SFOGLIA RIPIENI
CROQUELIN E PARIS BREST
ECLAIR AL CIOCCOLATO
BIGNE’ ALLA NOCCIOLA
2° Lezione
PASTE LIEVITATE DOLCI
- Preparazione impasti e lievitazione
- Pasta brioche
- Pasta sfoglia
- Impasto autolitico
- Crema pasticcera
- Sciroppo per glassare
Per la realizzazione di:
PAN BRIOCHE
CORNETTO CLASSICO
KRANZ
BOMBOLONI FRITTI
3° Lezione
DOLCI DA FRIGO (monoporzione)
- Genoise (Pan di Spagna) e Savoiardi
- Crema Inglese
- Crema Bavarese (vari gusti)
- Cremoso al cioccolato
- Glasse brillanti (vari gusti)
- Mousse al cioccolato
Per la realizzazione di:
MINI BAVARESI (VARI GUSTI)
MINI TIRAMISU
TORTA FREDDA MULTISTRATO (da finalizzare nella 5° lezione)
4° Lezione
DOLCI DA FORNO
- Pasta frolla
- Pasta frolla montata
- Pasta frolla “Milano”
- Pasta frolla alle mandorle
- Crema Frangipane
Per la realizzazione di:
CROSTATINE ALLA MARMELLATA
CROSTATINE FARCITE
TORTA FRANGIPANE
BISCOTTI RICOPERTI DI CIOCCOLATO
5° Lezione
PASTE LIEVITATE SALATE
- Croissants salati
- Creme salate
- Pane carré
- Paninetti
- Impasto pizza
Per la realizzazione di:
CROISSANTS RIPIENI
TRAMEZZINI RIPIENI
MINI PANINI
PIZZA MARGHERITA E SCHIACCIATA
E’ possibile ampliare il programma con l’aggiunta di altre lezioni nella settimana successiva.
Esempi di nuovi argomenti:
- DOLCI SEMIFREDDI
- CIOCCOLATERIA
- TORTE DA FRIGO E DA FORNO
La scuola offre anche un programma più lungo di 2 o 3 settimane su richiesta.
INFO
Orari
5 giorni dal lunedì al venerdì, solitamente alle 18:00.
Ogni lezione dura circa 3 ore.
Prezzo
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Per questo corso Gigliocooking rilascia un Certificato di Frequenza
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